Barbecueën in Texas-stijl

Texas-style barbecue is een Amerikaanse barbecuestijl die kan worden onderverdeeld in 4 afzonderlijke subcategorieën: Central Texas, East Texas, South Texas en West Texas barbecue. De bekendste variant is de Central Texas-stijl die eind 19e eeuw ontstond op de Tsjechische en Duitse vleesmarkten. Deze barbecuestijl wordt doorgaans geassocieerd met het langzaam en langzaam koken van brisket (het vettere gedeelte wordt point genoemd, terwijl het magere gedeelte flat wordt genoemd), meestal boven een eikenhouten vuur. Het vlees wordt gekruid met zout, peper en misschien een beetje cayennepeper of knoflookpoeder. Het wordt vervolgens gekookt in offset smokers, terwijl de hitte en rook van het vuur over het vlees gaan, wat een onweerstaanbare rokerige smaak aan de brisket toevoegt (hoewel schouderkluit, chuck short ribs en grotere short ribs ook populair zijn). Het vlees wordt voor de ogen van de klant gesneden en wordt traditioneel geserveerd op slagerpapier (als eerbetoon aan de vleesmarkten van weleer), meestal zonder enige vorm van barbecuesaus erbij. De stijl van Oost-Texas wordt gekenmerkt door de acceptatie van varkensvlees en de nadruk op barbecuesaus. Varkensribbetjes en gerookte boudin zijn hoofdbestanddelen van de barbecue in Oost-Texas-stijl en de bijgerechten bevatten interessante dingen zoals groenten, gefrituurde okra en bananenpudding. In Zuid-Texas draait het allemaal om barbacoa en koeienkoppen - ze worden gekookt in een kuil met stenen of bakstenen, en vervolgens wordt er een mesquitevuur aangestoken op de bodem van de kuil. Agavebladeren worden op de kolen gelegd en de koppen (of ander vlees) worden er bovenop gelegd, terwijl de bladeren worden omgevouwen voordat het deksel op de kuil wordt geplaatst. Het resulterende vlees is zo mals dat het van het bot (of van de schedel) valt en wordt vervolgens per pond geserveerd met bijgerechten zoals uien, tortilla's, koriander en verschillende salsa's. Deze barbecuestijl gebruikt ook cabrito - jonge geiten die aan het spit worden geroosterd of boven kolen worden gekookt. En tot slot West Texas barbecue (ook wel bekend als cowboy style), waarbij het vlees niet gerookt wordt maar direct op mesquite kolen wordt gekookt. Geit, lam, kip en rundvlees zijn de meest typische soorten vlees die in deze barbecue-stijl worden gebruikt. De kooktijd is kort, dus dunner vlees zoals worst, ribben en koteletten zijn doorgaans succesvoller met deze barbecuemethode.