Barbecue in Centraal-Texaanse stijl

Barbecueën in Central Texas-stijl ontstond eind 19e eeuw op de Tsjechische en Duitse vleesmarkten. Deze barbecuestijl wordt doorgaans geassocieerd met het langzaam en langzaam koken van borststuk (het vettere gedeelte wordt punt genoemd, terwijl het magere gedeelte plat wordt genoemd), meestal boven een eikenhouten vuur. Het vlees wordt gekruid met zout, peper en misschien een beetje cayennepeper of knoflookpoeder. Het wordt vervolgens gekookt in offset smokers, terwijl de hitte en rook van het vuur over het vlees gaan, wat een onweerstaanbare rokerige smaak aan het borststuk toevoegt (hoewel schouderklont, chuck short ribs en grotere short ribs ook populair zijn). Het vlees wordt voor de ogen van de klant gesneden en wordt traditioneel geserveerd op slagerpapier (als eerbetoon aan de vleesmarkten van weleer), meestal zonder enige vorm van barbecuesaus erbij.