Barf

Hoewel de naam afkomstig is uit Perzië, is barfi een origineel Indiaas dessert dat lijkt op fudge. Het behoort tot een bredere groep Indiase zoetigheden die verenigd zijn onder de naam mithai. In het Perzisch en Urdu betekent de naam burfi sneeuw en ijs, verwijzend naar de visuele kenmerken van dit dessert in zijn eenvoudige, originele vorm. Het wordt gemaakt met een basis van gecondenseerde melk (khoa of khoya), kristalsuiker en ghee, en de meest voorkomende ingrediënten die aan de basis worden toegevoegd, zijn noten, meestal pistachenoten, cashewnoten en pinda's. Echter, fruit, saffraan, rozenwater, kikkererwtenmeel of amandelen worden ook gevonden in sommige regionale varianten. De extra ingrediënten beïnvloeden het uiteindelijke uiterlijk, de consistentie en de kleur van elk type. Wanneer het is afgekoeld, wordt het dessert in ruiten, cirkels of vierkanten gesneden. Barfi wordt in het hele land gegeten, maar het is vooral populair in Noord-India en het is een veelvoorkomend dessert dat wordt geserveerd bij speciale gelegenheden. Het wordt ook bereid en geschonken tijdens het jaarlijkse Diwali-festival. Wanneer barfi op bruiloften en soortgelijke festiviteiten wordt geserveerd, wordt het meestal versierd met geslagen en eetbaar bladzilver, ook wel vark genoemd.