Bai qie ji

Witte kip (ook bekend als Kantonese gepocheerde kip) is een geliefd traditioneel gerecht dat wordt gegeten tijdens Chinese festivals en feestdagen, en vooral tijdens Chinees Nieuwjaar. Het gerecht bestaat uit gezouten kip die wordt gekookt in water met gehakte groene uien, gember, kookwijn, Sichuan-peperkorrels en sesamolie. Na bereiding wordt het overgebracht naar een kom gevuld met ijswater om het te laten afkoelen. Zodra het volledig is afgekoeld, wordt de kip in zijn geheel of in grote stukken gesneden geserveerd, meestal vergezeld door gember-lente-ui-saus en chilisaus, die als dip worden gebruikt. Traditioneel pocheren en serveren Chinezen de hele kip, met de kop en poten eraan. Een heerlijke feestmaaltijd, dit gerecht combineert goed met hete rijst, oestersaus en sojasaus.