Béarnaise

Deze klassieke Franse saus wordt traditioneel gebruikt als garnering voor gegrilde vlees- of visgerechten. Lichtgeel van kleur, glad en romig van textuur, bestaat uit eidooiers, sjalotten, gereduceerde azijn en boter en wordt vaak op smaak gebracht met dragon en kervel. Er wordt aangenomen dat een chef-kok genaamd Collinet (de uitvinder van soufflé-aardappelen) Béarnaise voor het eerst op het menu zette van een restaurant genaamd Le Pavillon Henri IV aan de rand van Parijs voor de grote opening in 1836. Er wordt aangenomen dat de saus is vernoemd naar de regio Béarn, de geboorteplaats van Henri IV, aangezien het restaurant is vernoemd naar de heerser. De saus wordt ook gebruikt als basis voor verschillende andere sauzen, zoals Choron, Foyot, Colbert en Paloise.