Babi guling

Babi guling is de Indonesische versie van een geroosterd speenvarken. Hoewel het niet gebruikelijk is in andere Indonesische regio's, is het op Bali, waar het hindoeïsme de overheersende religie is, een van de populairste gerechten. Voor het braden wordt de huid van het varken meestal ingewreven met kurkuma en wordt het dier gevuld met een basa gede-kruidenmengsel, dat meestal kurkuma, koriander, citroengras, sjalotten, galanga, chili, garnalenpasta en knoflook bevat. Varkensvlees wordt vervolgens aan het spit gelegd en boven een open vuur geroosterd. Deze Balinese delicatesse wordt meestal geserveerd tijdens speciale gelegenheden en formele bijeenkomsten, maar is vaak te vinden in warungs, traditionele Indonesische informele eetgelegenheden. Het gerecht is zo populair op Bali dat de meeste warungs zich specialiseren en alleen babi guling serveren als hun kenmerkende gerecht. Wanneer het varken is geroosterd, wordt de knapperige amberkleurige huid voorzichtig verwijderd en wordt het vlees in stukken gesneden. Elke portie babi guling zou een stuk sappig vlees, een stukje knapperig vel en een eetlepel van de smaakvolle vulling moeten bevatten. Babi guling wordt vaak geserveerd met gestoomde rijst, verse groenten en een klodder pittige Indonesische saus, bekend als sambal.