Babenda

Babenda is een populair eenpansgerecht uit Burkina Faso op basis van bittere groenten zoals spinazie, boerenkool, mosterdgroenten of snijbiet. Wat dit gerecht zo interessant maakt, is de toevoeging van gefermenteerde johannesbroodbonen, sumbala (of irú) genoemd, wat een scherpe smaak geeft die doet denken aan blauwe kaas. Sumbala wordt ook gepureerd met gerookte of gedroogde vis om wat proteïne aan het gerecht toe te voegen. Het hele brouwsel wordt meestal gecombineerd met rijst om babenda te maken, een homogene massa van bittere groenten, soumbala, rijst en vis.