Bechamelsaus

Een van de vijf moedersauzen van de traditionele Franse keuken en een belangrijk ingrediënt in talloze recepten - van eenvoudige gerechten als lasagne tot elegante gerechten als soufflé - Béchamelsaus, ook bekend als witte saus, is niets meer dan roux-verdikte melk. Er zijn minstens vier theorieën over de oorsprong ervan, maar de meest waarschijnlijke beweert dat het werd uitgevonden voor Lodewijk XIV door zijn chef, Pierre de la Varenne, wiens 17e-eeuwse kookboek Le Cuisinier françois de thuisbasis is van het eerste geregistreerde Béchamelrecept. Omdat melk destijds als een luxe werd beschouwd, werd Béchamel vaak geassocieerd met rijkdom, terwijl Velouté-saus, zijn nauwe neef, werd beschouwd als de saus van de massa. De uitvinding van koeling en pasteurisatie maakte melk betaalbaar en gemakkelijker verkrijgbaar voor de gewone man, en Béchamel haalde Velouté al snel in populariteit in.