Rundvlees op Weck

Na de kippenvleugels is beef on weck het populairste gerecht in Buffalo, New York, en bestaat uit drie basisdelen: vlees, brood en mierikswortel. De sandwich is vernoemd naar de kummelweck roll, of kortweg 'weck', die bestrooid moet worden met een flinke dosis karwijzaad en grof zout, zodat het rundvlees erin zo weinig mogelijk gekruid kan worden. Het rundvlees moet sappig, dun gesneden en lichtroze in het midden zijn, terwijl de mierikswortel vers geraspt moet worden voor de best mogelijke ervaring. Beef on weck wordt in bijna elke bar of taverne in Buffalo geserveerd, en het verhaal begon in 1901 toen een man genaamd Joe Gohn zijn huis omtoverde tot een hotel en taverne en besloot dat een roastbeef sandwich geweldig zou zijn om de eetlust van zijn hongerige huurders te stillen. Joe's bakker was een Duitser die voorstelde om karwijzaad en zout op de broodjes te doen, net zoals ze dat vroeger in Duitsland deden. Beef on weck was een succes, en door karwij en zout waren de consumenten dorstiger dan normaal, dus de verkoop van bier in de kroeg schoot omhoog, wat volgens sommigen het beoogde doel van de sandwich was. Het beste gecombineerd met een augurk of wat frietjes, is beef on weck alleen te vinden in het westelijke deel van New York, waar honderden hongerige klanten zich tegoed doen aan de sappige, rommelige lekkernij, mogelijk geleid door het lokale gezegde: "If you didn't make a mess, you didn't enjoy it."