Beijinhos de amêndo

Beijinhos de amêndo is een traditioneel Portugees dessert dat oorspronkelijk uit de Algarve komt. Deze kleine ''amandelkusjes'' worden gemaakt met een eenvoudige combinatie van suiker, amandelen en eidooiers. De suiker wordt gekookt in water, vervolgens gemengd met de amandelen en op laag vuur gekookt. Zodra het is opgewarmd, worden er geklopte eidooiers aan het mengsel toegevoegd. Het mengsel wordt constant geroerd totdat de massa licht droog wordt. Het wordt met de vingers die zijn ingesmeerd met boter tot kleine balletjes gerold. Het dessert wordt vervolgens gebakken tot het lichtbruin is en er wordt een stukje amandel op elk klein cakeje geplakt. De beijinhos worden vervolgens afgekoeld en geserveerd in papieren vormpjes. Indien gewenst kan er citroenschil worden toegevoegd voor extra smaak.