Besugo naar madrileña

Besugo a la madrileña is een traditioneel Spaans visgerecht dat oorspronkelijk uit Madrid komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van zeebrasem, knoflook, aardappelen, bosuitjes, broodkruimels, peterselie, citroen, olijfolie en rode of witte wijn. De zeebrasem wordt besprenkeld met olijfolie en op smaak gebracht met zout en peper, en vervolgens in de oven gebakken. De knoflook, peterselie, bosuitjes en broodkruimels worden gebakken en gemengd met wijn en citroensap. De vis wordt bedekt met de gebakken ingrediënten en het gerecht wordt vervolgens geserveerd met gebakken aardappelen ernaast. Dit gerecht is vooral populair in de winter en rond Kerstmis, en sommige restaurants bereiden het met een basis van garnalen of andere zeevruchten.