Bharta-bad

Baingan bharta is een vegetarisch bijgerecht dat erg populair is in India, Pakistan en Bangladesh vanwege het rijke aroma en de smaak. Het bestaat uit fijngehakte en gegrilde aubergines die worden gecombineerd met koriander, ui, chilipepers en mosterdolie, waardoor het een ideaal wintergerecht is dat vaak wordt gegeten met Indiase flatbreads of rijst. Het werd uitgevonden door de Punjabi's, maar naarmate de tijd verstreek, stak het de grenzen van Punjab over en werd het populair in heel India en in andere landen. Het gerecht wordt gloeiend heet geserveerd en wordt meestal gegarneerd met geraspte gember en korianderblaadjes. Het woord baingan verwijst naar de aubergine, terwijl bharta verwijst naar een verscheidenheid aan gerechten waarbij de ingrediënten voor of na de bereiding worden gepureerd.