Bharwan karela

Bharwan karela is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit de noordelijke delen van het land komt en bestaat uit gevulde bittere meloen. Hoewel er veel versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van bittere meloen, rode chilipeperpoeder, garam masala, kurkuma, amchurpoeder, venkel, uien, olie, zout en korianderblaadjes. De bittere meloen wordt verticaal gesneden, waarbij de basis intact blijft; de zaden worden verwijderd en de droge kruiden worden gemengd met zout en vervolgens in de bittere meloen gestopt. Er wordt voorzichtig een draad om elke bittere meloen geknoopt en ze worden langzaam gebakken in olie op laag vuur aan alle kanten tot ze bruin en zacht zijn. De uien worden gesneden en gebakken in dezelfde olie en de gekookte bittere meloen wordt terug in de pan gedaan tot de uien knapperig en goudbruin zijn. Als het klaar is, wordt bharwan karela gegarneerd met gehakte koriander en warm of lauw geserveerd met roti of phulka aan de zijkant.