Bibikkaan

Bibikkan is een traditionele kokoscake die oorspronkelijk uit Sri Lanka komt. Hoewel er variaties zijn, wordt de cake meestal gemaakt met een combinatie van geraspte kokosnoot, jaggery, griesmeel, tarwemeel, eieren, bakpoeder, komijn, rozijnen, cashewnoten, gemberconserven, vanille, kardemom, kaneel en citroenschil. De jaggery wordt verhit en gemengd met geraspte kokosnoot, kardemom, kaneel en vanille. Het mengsel wordt zachtjes gekookt en van het vuur gehaald om af te koelen. Het geroosterde griesmeel, tarwemeel, bakpoeder, cashewnoten, rozijnen, gemberconserven en komijn worden door het mengsel geroerd. De eidooiers worden geklopt en aan het mengsel toegevoegd, en tot slot worden de geklopte eiwitten en citroenschil door het beslag gevouwen. Het wordt in een bakplaat gegoten, versierd met cashewnoten en gebakken tot de cake gaar is. De kleverige, vochtige en taaie bibikkan wordt meestal in vierkanten gesneden voordat het wordt geserveerd. Deze taart wordt vaak gemaakt en gegeten tijdens feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis, Sinhala en Tamil Nieuwjaar.