Bieta in brodo

Bieta in brodo is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de regio Calabrië komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van snijbiet, kippenbouillon, ricotta salata en eieren. De snijbiet wordt gehakt en gekookt in kippenbouillon tot het zacht is, en het vuur wordt dan laag gezet. De eieren worden toegevoegd aan de pan, en ze mogen niet breken of pocheren, maar stollen. Als de soep klaar is, wordt deze in kommen gegoten en bedekt met royale hoeveelheden verkruimelde ricotta salata kaas. Dit is de eenvoudige versie van bieta in brodo, maar de soep kan ook worden verrijkt met wortels, peterselie, selderij en uien. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een glas witte wijn, zoals Trebbiano d'Abruzzo.