Kip gebakken biefstuk

Een van de hoofdbestanddelen van de zuidelijke Amerikaanse keuken, genaamd chicken fried steak, bevat helemaal geen kip, in tegenstelling tot wat je zou denken als je de naam van het gerecht ziet. Het bestaat uit een dun, gepaneerd en gebakken stuk rundvlees dat traditioneel wordt geserveerd met een portie aardappelpuree en besprenkeld met roomsaus. Het gerecht heeft zijn naam te danken aan het feit dat de bereidingswijze erg lijkt op die van fried chicken. Oorspronkelijk verschenen de eerste recepten voor beslaggebakken steaks in zuidelijke kookboeken in het begin van de 19e eeuw. Vroeger was het stuk rundvlees goedkoop en taai, meestal ronde biefstuk, maar tegenwoordig gebruiken veel restaurants duurdere stukken zoals ossenhaas en rib-eye. Er wordt aangenomen dat het gerecht afkomstig is van Duitse immigranten die een Oostenrijks gerecht genaamd Wiener schnitzel naar Texas brachten, een maaltijd die behoorlijk lijkt op chicken fried steak. Wat begon als het gebruik van vlees van twijfelachtige kwaliteit, ontwikkelde zich tot een unieke delicatesse uit Texas, een perfecte combinatie van vlees, vet en beslag.