Bigoli met de anatra

I bigoli con l'anatra, plaatselijk bekend als bigoi co' l'arna, is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Thiene komt, maar in de loop der tijd erg populair werd in de hele provincie Vicenza. Bigoli is een dikke pastasoort op basis van eieren waarvan de grootte en textuur perfect passen bij een rijke eendenragout met uien, wortelen, selderij, laurierblaadjes, salie en droge witte wijn. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid met schoongemaakte ingewanden en eendenvet, terwijl eendenvlees in andere recepten werd gebruikt of in vet werd bewaard. Tegenwoordig worden alleen de beste delen van het vlees en de lever gebruikt, terwijl eendenvet wordt vervangen door boter en olijfolie - het resultaat is een even heerlijk, maar veel lichter gerecht. Dit stevige gerecht wordt royaal geserveerd met versgeraspte Parmigiano en is een perfecte keuze voor koude winterdagen, vooral in combinatie met een glas lokale rode wijn zoals Cabernet of Merlot.