Billi bi

Billy bi is een traditionele en elegante Franse soep waarvan men denkt dat deze zijn oorsprong vindt in het restaurant Maxim in Parijs. De soep wordt gemaakt met mosselen, uien, wijn en room als hoofdingrediënten. De bouillon wordt gemaakt met een combinatie van geschrobde mosselen, uien, sjalotten, boter, peterselie, laurierblaadjes, witte wijn, zout en peper. Zodra de mosselen opengaan en de alcohol verdampt, wordt de bouillon gezeefd en wordt het mosselvlees apart gezet. De bouillon wordt nogmaals zachtjes verwarmd en gemengd met de room en soms eidooiers - onder voortdurend kloppen, en als de soep te heet is, zal het ei in onaantrekkelijke strengen koken. De zijdezachte soep wordt warm geserveerd, hetzij op zichzelf of met de mosselen.