Birria

Birria is een traditionele, langzaam gegaarde geitenstoofpot (hoewel het ook met rundvlees, lamsvlees, schapenvlees of kip kan worden gemaakt) die afkomstig is uit de Mexicaanse staat Jalisco. In de volksmond betekent birria rommel, en wordt in deze context gebruikt om te verwijzen naar alles van inferieure kwaliteit, wat de oorsprong van dit eenvoudige gerecht in de arbeidersklasse aangeeft. De langzame kookmethode zorgt ervoor dat het vlees extreem mals is. Andere ingrediënten in de stoofpot zijn geroosterde chilipepers, knoflook, komijn, laurierblaadjes en tijm. Bij straatstalletjes, bekend als birrierias, wordt birria alleen 's ochtends geserveerd, omdat het een reputatie heeft als een geweldig middel tegen een kater. Het wordt vaak geserveerd met maïstortilla's en gegarneerd met uien, koriander en limoenpartjes, vooral op kerst-, nieuwjaars- en trouwmenu's, waar deze smaakvolle stoofpot ook vaak wordt gegeten.