Bocartes in een geweer

Bocartes en cazuela is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Baskenland komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van zeer verse ansjovis, knoflook, rode pepervlokken, olijfolie, zout en rode wijnazijn. De ansjovis wordt gespoeld, schoongemaakt, bestrooid met zout en rode pepervlokken en vervolgens gebakken in olijfolie met gehakte knoflook. Het gerecht wordt bereid in een cazuela, een ronde aardewerken pot. Zodra de ansjovis in het midden ondoorzichtig is, wordt rode wijnazijn over de vis gegoten en wordt de cazuela in cirkelvormige bewegingen rondgedraaid, zodat de azijn zich vermengt met de olijfolie en de vis. Zodra het klaar is, wordt bocartes en cazuela onmiddellijk geserveerd, terwijl het nog warm is.