Boerenkool

Boerenkool behoort tot de familie Brassica oleracea en is een soort groene bladgroente die wordt gekenmerkt door dikke bladeren met taaie stelen en een licht bittere smaak die verdwijnt door koken. Deze groente wordt al lang gewaardeerd in de traditionele keuken van het Amerikaanse Zuiden en is op 2 juni 2011 erkend als de officiële staatsgroente van South Carolina. Hoewel boerenkool vaak rauw wordt gegeten en zich gemakkelijk leent voor verschillende kookmethoden - stomen, bakken of sauteren - is de meest traditionele manier om ervan te genieten in het Zuiden langzaam gekookt in water of bouillon samen met gerookte vleeswaren zoals hamhock, spek, ham, varkenswang of gerookte kalkoenvleugels of -poten. Andere veelgebruikte ingrediënten voor het op smaak brengen van de groenten zijn uien, knoflook, rode pepervlokken, krenten, azijn, zout en peper. Het lange braden resulteert in malse Southern-style collard greens, zonder enige bitterheid in hun smaak, en gedrenkt in een intens smakende bouillon die bekend staat als pot likker. Dit gerecht wordt toegeschreven aan Afrikaanse slaven, en het is een van de specialiteiten die deel uitmaken van de zogenaamde soulfood-keuken. Southern-style collard greens begeleiden meestal verschillende vleesspecialiteiten, hoewel ze ook op zichzelf kunnen worden gegeten, en worden vaak geserveerd met maïsbrood of maïsbroodmuffins, peperazijn en gesneden tomaten. Ze worden ook traditioneel gegeten als onderdeel van het Southern New Year's Day good-luck-diner, samen met andere traditionele gerechten zoals black-eyed peas en hoppin' John.