Biefstuk Stroganoff

Toen het voor het eerst verscheen in het midden van de 19e eeuw in Rusland, was beef Stroganoff een gerecht gemaakt van licht bebloemde rundvleesblokjes die waren gebakken en gekookt in een eenvoudige saus van bouillon en mosterd met slechts een kleine hoeveelheid zure room. De oorsprong van het gerecht is onduidelijk, maar het is waarschijnlijk gelinkt aan een Franse chef-kok - of een in Frankrijk opgeleide chef-kok - die voor de familie Stroganoff werkte. Hoewel het gerecht van Russische oorsprong is, is het sterk beïnvloed door de Franse kookstijl - dit is het duidelijkst te zien in de manier waarop het rundvlees wordt gesneden, in blokjes of reepjes. Het eerste bekende recept verscheen in Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives, gepubliceerd in 1871. Sindsdien heeft het gerecht grote veranderingen ondergaan. Het rundvlees wordt nog steeds in reepjes gesneden, maar de saus is veel rijker; met gesneden champignons en uien die worden gekookt met runderbouillon en een beetje worden ingedikt met zure room die pas aan het einde wordt toegevoegd. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met aardappelreepjes, maar vaak ook met pilavrijst, eiernoedels of aardappelpuree.