Bok de Hong

Bok l’hong, wat in het Khmer 'gestampte papaja' betekent, is een Cambodjaanse variant op de groene papajasalade die veel wordt gegeten in Zuidoost-Azië en waarvan wordt aangenomen dat deze zijn oorsprong vindt in Laos. Net als de Laotiaanse en Thaise versies, moet de Cambodjaanse papajasalade meestal worden fijngestampt met andere ingrediënten, terwijl de Vietnamese variant het fijngestampte fruit niet nodig heeft. De salade bevat vaak tamarinde, galangal en prohok, een soort Cambodjaanse vispasta. Bok l'hong kan ook gerookte vis of gezouten krab bevatten en wordt meestal gegeten met gestoomde rijst en gegrild vlees zoals kip. Een belangrijk verschil tussen de traditionele Laotiaanse groene papajasalade en de Cambodjaanse versie van de salade is het gebruik van witte vissaus in de laatste in plaats van de veel scherpere gefermenteerde vissaus die doorgaans in de eerste wordt gebruikt. Net als in Thailand, Vietnam en Laos, is groene papajasalade in Cambodja verkrijgbaar in talloze restaurants en is het een veelvoorkomend straatvoedsel.