Bollito misto (letterlijk: gemengde kook) wordt traditioneel bereid in de wintermaanden en is een stevig vleesgerecht van Piemontese oorsprong, hoewel het tegenwoordig overal in Noord-Italië te vinden is. Dit uitgebreide hoofdgerecht bestaat uit verschillende stukken rundvlees en kalfsvlees (tagli) en diverse extra soorten vlees (ammennicoli of frattaglie). In Piemonte omvat bollito misto meestal runderschouder of -borst, kalfsnek of -tong, cotechino-varkensworst of zampone-gevulde varkenspoot, kip of kapoen, ossenstaart en een halve kalfskop. Het vlees wordt geserveerd ondergedompeld in een smaakvolle, dampende kookbouillon en wordt meestal vergezeld door een scala aan verschillende groentebijgerechten, terwijl de traditionele smaakmakers voor bollito misto bestaan uit bagnetto verde of salsa verde, een saus gemaakt met peterselie, knoflook en gepureerde ansjovis; een pittige uien- en tomatensaus die bekendstaat als salsa rossa of bagnetto rosso; en mostarda di Cremona, een zoetzure gekonfijte vruchtenrelish in een pot die wordt bewaard in mosterdsiroop. Omdat het zo'n overvloedig gerecht is en een echte publiekslieveling, wordt bollito misto meestal geserveerd bij familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, en het beste gecombineerd met rode wijnen uit Piemonte, zoals Barolo, Barbaresco en Barbera.
Wees de eerste die Ik heb mijn geld verloren beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen