Bombil-gebakken

Bombil fry, ook bekend als Bombay duck fry, is een populair gerecht uit Maharashtra van de westkust van India, met name Mumbai. Bombil is de Marathi-naam voor de Bombay duck-vis, die geen eend is, maar eigenlijk een soort hagedisvis. Deze dunne, langwerpige vis is overvloedig aanwezig in de Arabische Zee en vooral in de wateren rond Mumbai. Het "fry"-gedeelte van Bombil fry houdt in dat de vis wordt gemarineerd in een combinatie van griesmeel (rava) en kruiden zoals kurkuma, rode chilipeperpoeder en af en toe knoflook-gemberpasta, voordat deze wordt gefrituurd tot deze knapperig en goudbruin is. Dit gerecht wordt algemeen gewaardeerd om zijn knapperige textuur aan de buitenkant en zachte, smelt-in-de-mond vis van binnen, vaak gegeten met een portie chutney en geserveerd als voorgerecht, snack of bijgerecht.