Bordijn

Bordatino is een traditionele Toscaanse soep met groenten, bonen en maïsmeel als hoofdingrediënten. Vroeger werd de soep op de schepen bereid, vandaar de naam bordatino of zuppa di bordo, wat bootsoep betekent. Op de schepen werd het meestal vergezeld door de vangst van de dag, maar de soep verspreidde zich al snel naar het platteland, waar het meestal alleen met groenten werd bereid. Tegenwoordig zijn er veel versies van de soep - in Livorno voegen ze soms spek toe, terwijl er in Pisa niets anders in de soep zit dan groenten. De gebruikelijke ingrediënten zijn uien, selderij, wortelen, knoflook, kool, cannellinibonen, tomatenpuree, boerenkool en maïsmeel.