Opgegraven van borrego

Ensopado de borrego is een smaakvolle Portugese lamsstoofpot die oorspronkelijk uit Alentejo komt. Het wordt meestal bereid met mager lamsvlees dat in kleinere blokjes is gesneden, appelazijn, aardappelen, bouillon, reuzel, bloem, oud brood en specerijen en kruiden zoals zout, peper, kruidnagel, laurierblaadjes, peterselie, koriander, uien en knoflook. De stoofpot wordt langzaam gekookt tot het lamsvlees mals is. Bij het serveren wordt oud brood eerst op de bodem van een grote serveerschaal gelegd en wordt er vervolgens ensopado de borrego overheen gegoten. Het wordt aanbevolen om de stoofpot te serveren met een verse salade erbij.