Borsch

De iconische borsjt is waarschijnlijk het beroemdste Oekraïense gerecht, en wordt ook wel het nationale gerecht van het land genoemd. Het is een troostende soep gemaakt met rode biet, vlees- of bottenbouillon en gebakken groenten. Er zijn veel variaties - de bouillon kan worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, kip of als vegetarische versie. De soep bevat vaak gefermenteerd bietensap (kvas) en het is gebruikelijk om vlees toe te voegen, terwijl typische groenten wortelgroenten en kool zijn. Het essentiële ingrediënt in elke borsjt is rode biet. Het geeft het gerecht zijn kenmerkende rode kleur en een karakteristieke aardse smaak. De exacte oorsprong van deze klassieker is moeilijk te achterhalen - hoewel het voornamelijk wordt geassocieerd met Oekraïne, aangezien het land het grootste aantal borsjt-variëteiten heeft. Ongeacht de oorsprong is het een van de favoriete gerechten in Centraal- en Oost-Europa. In Polen zijn er bijvoorbeeld verschillende variëteiten, maar de meest populaire versie is barczsz met dumplings, dat wordt geserveerd als een traditioneel kerstavondgerecht. Door migratie is de traditie van het bereiden van borsjt allang de Europese grenzen voorbij en is het veel te vinden in Oekraïense restaurants over de hele wereld. In Oekraïne wordt het gerecht vaak geserveerd met hartige gistbroodjes, pampushki genaamd.