Bresciani-casoncelli

Casoncelli bresciani is een traditioneel Italiaans gevuld pastagerecht dat oorspronkelijk uit Brescia komt. Deze pasta dateert uit de 15e eeuw en heeft een heel dun deeg dat de smaak van de vulling versterkt, die meestal bestaat uit geraspt oud brood en kaas zoals Grana Padano of Bagòss. De vulling verschilt echter vaak van huishouden tot huishouden of restaurant. Dunne pastavellen worden over de vulling gevouwen en vervolgens aan de randen aangedrukt - het proces van het maken van casoncelli is vergelijkbaar met het maken van ravioli. Er zijn een paar versies van de pasta - in Camonica Valley bevat de vulling vlees of groenten, in Longhena wordt spinazie of snijbiet gebruikt in de vulling, terwijl de versie van Barbariga een rijke vulling heeft met broodkruimels, geraspte Grana Padano, vleesbouillon, ham, spinazie of snijbiet, knoflook, salie en peterselie. Eenmaal gekookt worden casoncelli bresciani traditioneel geserveerd in sugo burro e salvia (boter- en saliesaus). Als finishing touch wordt de pasta bestrooid met geraspte Grana Padano. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met Franciacorta Brut of Extra Brut, terwijl alternatieven rode wijnen zijn zoals Botticino DOC en Cellatica DOC.