Brosse soep

Brotsuppe, wat broodsoep betekent, is een bescheiden Duits gerecht op basis van oud brood en vleesbouillon (meestal rundvlees) of groentebouillon. Stukjes overgebleven brood (meestal roggebrood) worden gebakken in boter of reuzel samen met uien tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn voordat ze worden toegevoegd aan een hete bouillon die op smaak is gebracht met zout en peper en verrijkt met aromatische kruiden zoals marjolein, karwij of nootmuskaat. Sommige variaties van de soep vereisen de toevoeging van vlees, eidooiers of room voor extra smaak en een meer vullende maaltijd. Brotsuppe wordt ook vaak fränkische brotsuppe genoemd omdat het voornamelijk wordt geassocieerd met de regio Franken, hoewel verschillende versies van de soep traditioneel ook in andere delen van het land worden gegeten. Vegetarische broodsoepen zijn een veelvoorkomend gerecht dat tijdens de vastentijd wordt bereid, vooral op het platteland. Deze eenvoudige soep wordt meestal gloeiend heet geserveerd en wordt vaak afgemaakt met versgehakte bieslook, peterselie of lavas erbovenop.