Bún cá Long Xuyên

Bún cá Long Xuyên is een traditioneel Vietnamees gerecht afkomstig uit Long Xuyen, de hoofdstad van de provincie An Giang. Deze rijstnoedelsoep wordt gekenmerkt door zijn gladde textuur en gele kleur, afkomstig van de bouillon, de kurkuma en de gele plakjes slangkopvis. De bouillon is gemaakt van varkensvlees en visgraten, kurkuma, citroengras, ochtendglorie, jonge bananenreepjes en watermimosabloem. De verse en volwassen slangkoppen worden gefileerd, gekookt, gemarineerd in kurkuma en in hun geheel aangebraden of in blokjes geroerbakt. Er zijn veel variaties, dus sommige verkopers voegen krabkuit toe voor een extra boterachtige smaak. Het gerecht wordt geserveerd met zout, peper en chilivlokken - er is niets anders nodig om de originele ingrediënten niet te overheersen.