Bún mọc

Bún mọc is een traditionele Vietnamese noedelsoep die oorspronkelijk uit het dorp Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi komt. De hoofdingrediënten van de soep zijn vermicelli-noedels en varkensballetjes. De bouillon wordt meestal gemaakt van shiitake-paddenstoelen en varkensribben en -botten, en het schuim wordt regelmatig van het oppervlak afgeschept terwijl de bouillon suddert, zodat het helder blijft en een zoete, delicate en rijke smaak heeft. De varkensballetjes worden gemaakt van rauwe varkensworsten zoals cha lua, cha chien, cha la en cha que. Taugé, sjalotten, zwarte peper en koriander zijn welkome toevoegingen aan bún mọc, waardoor de smaken van de noedelsoep nog rijker worden. Bún mọc wordt meestal gloeiend heet geserveerd en wordt vaak geserveerd met chilisaus.