Burida

Buridda is een beroemde Italiaanse visstoofpot (soms ook geclassificeerd als soep) met talloze moderne varianten. Traditioneel was het een vissersgerecht gemaakt met overgebleven vis, meestal kabeljauw en hondshaai, die in kleinere stukken werden gesneden en samen met olijfolie, champignons, pijnboompitten en kappertjes werden gestoofd. Moderne varianten omvatten echter andere soorten vis, zoals rode poon, inktvis of zeeduivel, en bevatten meestal uien, tomaten en wijn. Sommige regionale variaties omvatten ook krabvlees, inktvis en gefrituurde ansjovis, samen met erwten, artisjokken, bieten, wortelen, selderij of olijven. Het gerecht is ontstaan in het Ligurische gebied en wordt vaak de Ligurische visstoofpot genoemd. Het is met name verbonden met de stad Cinque Terre en wordt vaak genoemd als een van de meest voorkomende Italiaanse gerechten die in het gebied verkrijgbaar zijn. De beschikbaarheid van verschillende soorten vis en traditionele groenten heeft geleid tot de creatie van talloze buridda-varianten, en een uniform recept voor dit authentieke gerecht is moeilijk te geven. Traditioneel worden er bij buridda ronde Italiaanse broodjes geserveerd, galette del marinaio genaamd.