Cabrito naar het noorden

Cabrito a la norteña is een traditioneel gerecht uit Noord-Peru, bestaande uit mals, jong geitenvlees dat gemarineerd is in een mix van smaakvolle ingrediënten zoals knoflook, Peruaanse chilipepers en chicha de jora, een traditionele gefermenteerde maïsdrank. Na het marineren wordt het geitenvlees langzaam gekookt in een saus gemaakt met chicha de jora, koriander, komijn, pompoen en andere kruiden totdat het mals wordt en doordrenkt met de rijke smaken van de marinade, wat resulteert in een diep en aromatisch profiel. Cabrito a la norteña wordt vaak vergezeld door bijgerechten zoals yucca (cassave), rijst of bonen. Het gerecht is een geliefd hoofdbestanddeel tijdens festiviteiten en familiebijeenkomsten in Noord-Peru, waarbij de essentie van het culinaire erfgoed en de tradities van de regio wordt vastgelegd.