Cacciucco

Toscaanse visstoofpot heeft een geschiedenis die minstens 500 jaar teruggaat en is waarschijnlijk uitgevonden door de zuinige vissers van Livorno die het bereidden met wat er nog over was op de bodem van hun boten nadat ze waardevollere vis op de markt hadden verkocht. Traditioneel wordt gezegd dat cacciucco vijf verschillende soorten vis en zeevruchten bevat - één voor elke "C" in de naam - octopus en inktvis of rundervis gaan er eerst in, terwijl de malse vis, mosselen en garnalen tegen het einde van het koken worden toegevoegd. De stoofpot wordt op smaak gebracht met tomaten, witte wijn, olijfolie, veel knoflook, verse salie en gedroogde rode chilipepers. Voor een stevigere maaltijd wordt cacciucco meestal geserveerd op geroosterd, met knoflook ingewreven brood, zoals pane campagnolo, een favoriet uit Toscane.