Cakalang-fufu

Cakalang fufu is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Minahasa, Noord-Sulawesi komt. Het gerecht bestaat uit gepekelde en gerookte skipjacktonijn die op een bamboe frame is bevestigd. De vis wordt gepekeld met een combinatie van zout, sodapoeder en kruiden. Vervolgens wordt het ongeveer vier uur gerookt boven kokosnootschillen en twee uur laten afkoelen. Als het goed wordt bereid, krijgt het vlees een roodachtige kleur en wordt de textuur licht droog en knapperig. De skipjacktonijn is ongeveer een maand houdbaar, dus kan het door veel reizigers ook als cadeau worden gekocht. Het wordt aanbevolen om cakalang fufu te serveren met gestoomde rijst ernaast.