Calabacitas met champignons

Calabacitas con camarones is een traditioneel Mexicaans gerecht dat in het hele land wordt bereid. Hoewel er variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van gesneden courgette, gedroogde garnalen, reuzel, tomaten, uien, serranopepers, zout en peper. De gedroogde garnalen worden geweekt in warm water en vervolgens verwerkt met de vloeistof tot een glad geheel. De gesneden courgette, garnalenpuree, uien, tomaten en hete pepers worden gekruid en gekookt in reuzel tot de courgette zacht is. Het gerecht wordt direct geserveerd, terwijl het nog warm is.