Canadees en schimmels

Pilzeknödel of canederli ai funghi is een traditionele dumpling verrijkt met paddenstoelen. De dumplings komen oorspronkelijk uit Tirol en Zuid-Tirol en worden meestal geserveerd als bijgerecht dat een inventieve manier laat zien om oud broodresten te gebruiken. Het brood wordt meestal gemengd met paddenstoelen (porcini of cantharel), eieren, boter, melk, uien, peterselie, zout en peper om de dumplings te maken. Pilzeknödel worden gekookt in water of gebakken in boter aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Ze worden meestal geserveerd in een bouillon of met verschillende stoofschotels. Paddenstoelendumplings kunnen ook zo worden gegeten, bestrooid met geraspte Parmigiano-Reggiano.