Canadees naar Saracenos graan

Canederli al grano saraceno zijn traditionele dumplings die oorspronkelijk uit Zuid-Tirol komen. De dumplings worden meestal geserveerd als bijgerecht dat een inventieve manier laat zien om oud brood te gebruiken. Voor deze versie van canederli (of knödel) wordt het brood meestal gemengd met boekweitmeel, tarwemeel, uien, melk, eieren, peterselie, spek, bieslook, zout en zwarte peper. Het spek wordt gehakt en gebakken met uien en vervolgens gemengd met in blokjes gesneden brood. De eieren worden geklopt met melk, op smaak gebracht met zout en peper en beide soorten meel worden vervolgens aan het mengsel toegevoegd. Brood en spek worden gemengd met de rest van de ingrediënten en de dumplings worden gekookt in kokend gezouten water. Canederli al grano saraceno kan worden geserveerd in bouillon of worden overgoten met gesmolten boter en bestrooid met geraspte kaas.