Gekonfijte eend

Deze Franse klassieker wordt gemaakt door eendenvlees langzaam te roosteren in zijn eigen vet. Wat ooit werd gebruikt als een methode om vlees te conserveren in tijden voordat er koeling was, wordt tegenwoordig genoten als een rijk en smaakvol gerecht op zichzelf. Het vlees wordt meestal gekruid met zout, peper en verse kruiden en specerijen zoals tijm en laurierblaadjes. Traditioneel wordt eendenconfit gekookt in een koperen pot boven een vuur gedurende maximaal 24 uur, zodat het vet kan smelten en het vlees kan bedekken. Na het koken, terwijl het nog heet is, worden het vlees en het vet in potten gegoten en goed afgesloten, zodat het gerecht kan worden bewaard voor later gebruik. De naam confit komt van het voltooid deelwoord van het Franse werkwoord confire, wat bewaren betekent. Eendenconfit is zo rijk en hartig dat het meestal alleen wordt geserveerd, zonder saus. Een portie puy-linzen is echter een uitstekende aanvulling op dit gerecht.