Canard braisé aux Montmorency

Canard braisé aux Montmorency is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit Val-d'Oise komt, net ten noorden van Parijs. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van eend, prei, wortelen, uien, rapen, selderij, kruidnagel, jeneverbessen, kaneel, rode wijn, kippenbouillon, boter, zure kersen, suiker, zout, peper en bouquet garni. De eend, groenten, kruiden, bouquet garni, wijn, bouillon en kruiden worden in een ovenschaal gedaan, aan de kook gebracht en een half uur laten sudderen. De eend wordt eruit gehaald, gesneden en in een ovenschaal met boter bestrooid voordat hij een uur wordt geroosterd, terwijl hij af en toe wordt overgoten met het braadvocht. De suiker en kersen worden in boter gebakken en over de stukken eend gegoten voordat ze worden geserveerd.