Carabaccia

Carabaccia is de originele uiensoep die oorspronkelijk uit Toscane komt. Het stamt uit de Renaissance, was Leonardo DaVinci's favoriet en bestaat uit dun gesneden rode uien, gemalen amandelen om het te verdikken, kaneel, zout, peper, olijfolie, geroosterd brood, groentebouillon, geraspte kaas zoals Pecorino of Parmigiano-Reggiano, wijnazijn en honing of suiker om de zoetzure smaken naar voren te brengen. Deze oude soep is een klassiek cucina povera gerecht dat uit noodzaak werd gemaakt. Bij het serveren wordt een snee geroosterd brood op de bodem van elke kom gelegd, gevolgd door de carabaccia soep, geraspte kaas, een snufje kaneel en suiker en een scheutje olijfolie. Moderne versies van de soep laten de kaneel, amandelen en azijn meestal weg uit het recept.