Dhaba-curry

Dhaba curry is een traditionele Indiase stoofpot die wordt bereid in de stijl van lokale wegrestaurants die bekend staan als dhabas. De curry wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, tomaten, uien, gember- en knoflookpasta, groene chilipepers, olie, zout en koriander, samen met kruiden zoals kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder, garam masala, kaneel, groene kardemom, laurierblaadjes, kruidnagel en zwarte peperkorrels. De kruiden worden droog geroosterd en gemengd met de andere ingrediënten, en het gerecht wordt vervolgens gekookt tot de kip mals is. Dhaba curry wordt warm geserveerd, bij voorkeur met rijst of roti ernaast.