Casoncelli van Barbariga

Casoncelli di Barbariga is een traditioneel Bresciaans type gevulde pasta en een subvariant van casoncelli bresciani. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Barbariga, vandaar de naam. Het dunne en soepele deeg wordt met de hand gemaakt met een combinatie van 00-meel, zout, eieren en water. Het wordt in rechthoeken gesneden en de vulling wordt in het midden geplaatst. De vulling bestaat meestal uit broodkruimels, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, ham, spinazie, bouillon, nootmuskaat, knoflook, salie, peterselie en boter. Het deeg wordt vervolgens met de hand gevouwen en verzegeld tot een snoeppapiertje. Nadat het gekookt is, wordt de pasta meestal geserveerd in sugo burro e salvia (boter- en saliesaus). Interessant is dat er jaarlijks in september in Barbariga een evenement wordt gehouden genaamd Fiera del Casoncello (Casoncelli-festival).