Getrokken varkensvlees

Pulled pork is een Amerikaanse barbecuetechniek waarbij varkensvlees langzaam op laag vuur wordt gegaard, wat resulteert in mals vlees dat gemakkelijk in kleine stukjes kan worden getrokken. Het is een specialiteit die zijn oorsprong vindt in het westelijke deel van North Carolina, waar traditioneel schouderstukken varkensvlees worden gebruikt die worden aangekleed met azijn, peper en tomatensaus. In het oostelijke deel van de staat wordt het hele varken gekookt en getrokken, terwijl de saus meestal geen tomaten bevat. Na verloop van tijd verspreidde het zich door de Verenigde Staten en is pulled pork in veel variaties te vinden, variërend van verschillende stukken vlees en kooktijden tot marinades en sauzen. Tegenwoordig is pulled pork populair over de hele wereld en wordt het vooral gebruikt in verschillende sandwiches, vergezeld door friet, gebakken bonen en pittige sauzen.