Chancho al palo

Chancho al palo is een traditioneel gerecht uit Huaral dat zich vertaalt naar "varkensvlees op de paal". Het belangrijkste kenmerk van chancho al palo is de kookmethode. Een heel varken of grote stukken varkensvlees worden gemarineerd met kruiden en vervolgens op grote verticale of diagonale stokken geregen. De stokken met het varkensvlees worden vervolgens rond een houtvuur gezet, waardoor het vlees langzaam en gelijkmatig kan roosteren. Het varkensvlees wordt meestal gemarineerd met een mix van Peruaanse kruiden en ingrediënten, waaronder knoflook, komijn, aji panca en andere kruiden die bedoeld zijn om smaak aan het vlees te geven. Zodra het varkensvlees is geroosterd tot een knapperige buitenkant en een malse binnenkant, wordt het eraf gesneden en meestal geserveerd met traditionele Peruaanse bijgerechten zoals gekookte yucca (cassave), aardappelen, salades en verschillende sauzen. Deze bereidingsmethode wordt vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden, festiviteiten of grote bijeenkomsten vanwege de grootte van het vlees en het gemeenschappelijke karakter van het kookproces.