Chargah

Chargah is een Lahori kip specialiteit gemaakt met gemarineerde kip die traditioneel gestoomd en vervolgens gefrituurd wordt tot hij mooi gekleurd en knapperig is. Een hele kip zonder vel wordt grondig bedekt met een smaakvol mengsel van kruiden, gember, knoflook, citroen- of limoensap, azijn en soms yoghurt. Typische kruiden die in de marinade worden gebruikt zijn groene chilipepers, komijnzaad, kaneelpoeder, garam masala poeder, chaat masala, rode chilipeperpoeder, kurkuma, koriander en karwijzaad. Na een aantal uur of een nacht marineren wordt de kip gestoomd tot hij mals is en vervolgens gebakken in hete olie. Deze klassieke Pakistaanse gefrituurde kip wordt meestal geserveerd met naan, een verse salade en raita als bijgerecht. Het gerecht wordt vaak verbeterd met rode of gele kleurstof voor een levendiger gerecht.