Tonno del Chianti

Als het tonno heet, eruitziet als tonijn en smaakt als tonijn, dan moet het wel tonijn zijn. Fout! Je zult dit oude Toscaanse gerecht niet vinden in de visafdeling van restaurantmenu's, omdat het eigenlijk gemaakt wordt met varkenspoot of -lende. Tonno del Chianti is ontstaan als een gerecht dat werd bereid om al het varkensvlees te gebruiken en het vervolgens te bewaren voor later. Men gelooft dat het gerecht is uitgevonden door Dario Cecchini, een slager uit Panzano in Chianti, die het eerst bereidde met speenvarkens die hij kookte in witte wijn met aroma's, waarna hij het vlees in een glazen pot bewaarde die gevuld werd met Toscaanse olijfolie. Naast het varkensvlees wordt het gerecht gemaakt met witte wijn, peperkorrels, jeneverbessen, steenzout, laurierblaadjes, zwarte peper en olijfolie. Nadat de deksels zijn gesloten, wordt het gerecht tot een maand gekoeld en vervolgens geserveerd, meestal met plakjes Toscaanse Certaldo-uien en fagioli sgranati, net als echte tonijn.