Chichoumeille

Chichoumeille is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Languedoc komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aubergines, uien, tomaten, olijfolie, paprika's, zout en zwarte peper. De aubergines worden in blokjes gesneden, bestrooid met zout, uitgelekt en vervolgens bruin gebakken in olijfolie. Zodra de aubergines zacht zijn, worden de uien toegevoegd met een beetje olijfolie, wordt het mengsel op smaak gebracht met zout en peper en wordt het gekookt zonder de aubergines te breken. Tomaten en paprika's worden tegen het einde van het koken toegevoegd en zachtjes gekookt tot ze net gaar zijn. Chichoumeille kan warm of koud worden geserveerd en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij gebraden of gebakken kip.