Chilpachole van Jaiba

Chilpachole de jaiba is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Deze pittige soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van krabvlees, aardappelen, wortels, hete pepers (ancho, chipotle en guajillo zijn de meest voorkomende), tomaten, uien, knoflook, epazote, olijfolie, zout en peper. De tomaten, geweekte chilipepers, uien, knoflook, zout en peper worden tot een glad geheel verwerkt en vervolgens in een pan met de rest van de ingrediënten gemengd. De soep wordt zachtjes gekookt tot de krab gaar is en de groenten zacht zijn. Als de soep te dun is, is het aan te raden om deze te verdikken met masa-deeg. Chilpachole de jaiba wordt warm geserveerd met tortilla's ernaast.